大量の野菜とニンニク、背脂こってりラーメンで有名な二郎系ラーメン。
今回の話は、二郎・二郎系だけで20店舗以上のお店に通う夫がある店で体験した、老婆のコール「化調抜き」についてです。
二郎系ラーメンのコールって何?
二郎・二郎系と言えばコール。
無料のトッピング「にんにく・やさい・あぶら・からめ」のこと、また、それを店員に伝えること
どのタイミングでどんな「コール」を言えばよいのか…
これ絶対ググってから入店しましょう。
定員さんの問いかけは店によって違います。
例えば「ニンニクどうします?」っていう問いかけ。
これは「トッピングどうしますか?」ってことなんですって。
とりあえず私は「ニンニクで」って答えます。
これは「ニンニクだけ入れてくれればいいで~す」って意味です。
ニンニクの他に野菜の量を増やしたい人なら
「ニンニク野菜マシで」
って感じで答えればOKです。
難しい…。
ある日出会った化調抜き頼む老婆
ある日の二郎系での話。
老婆が来店しました。
しかも、ひとりで。
居合わせた客はそんな空気になりますよね。
ところが、お婆さんコールでの一言…
「ここのスープ好きだから化学調味料抜きでお願いね」
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なんと?
理解しがたいコールですよね。
普通に考えたら我々が〈スープ〉と呼んでいる液体には出汁や化学調味料が入っているのは当然。
そのスープが好きなのにスープの中の化学調味料を抜くってどういうこと??
ここのスープが好きなんだよね?でも味変えろってこと?
結果、お店は納得…要望通り〈スープ〉に麺を入れて提供しました。
老婆の言う「スープ」とは何なのか
普通ラーメンのスープって言えば、どんぶりに入っている液体そのものですよね?
実は 〈ラーメンのスープ〉は、
スープと呼ばれる出汁に味の濃いタレ(かえし)を混ぜて作ります。
「ラーメンスープ=出汁(スープ)+タレ(かえし)」
つまり老婆が言ったスープとは皆がスープと呼ぶ「ラーメンスープ」ではなく「出汁」のことだったのです。
で、タレの中には醤油のような調味料と、その他に「魔法の粉」的なものなどが入っています。
この魔法の粉が二郎系ラーメンの中毒になる元とかいう説明も巷ではあるんですが、その魔法の粉(化学調味料)を抜いてくれって話なんですね。
美味しい出汁が好きだから、余計な調味料入れてくれるなと、
そう望んだということですね。
まとめ
コールのルールとか関係なしなかっこいい老婆の
「スープ(出汁)で食べさせて!」
っていう話でした。
コメント
コメント一覧 (2件)
旧店舗時代からの三田ファンです。格好良いかどうかは知らないけれど、味の好みと食後にダルくなるので私もいつも粉抜きにしてます。お冷やが出た時に言えばやってくれます。他店は伝えるタイミングが難しいので出来ないのかな。そもそも麺堅めやマシだって客のわがままから始まったサービスなので三田では快くやってくれてます。これ読んで試したい方は頼んでみては。
参考になるコメントをありがとうございます_(._.)_